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1、選料：青魚（或鯧魚）500克，蔥結(jié)、姜片適量，黃酒3匙，桂皮、茴香少許，醬油小半勺（約50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（實(shí)耗100克），五香粉半匙。

2、把魚用斜刀法切成薄塊，用一部分蔥姜、黃酒、細(xì)鹽，拌漬30分鐘入味，然后用大火熱油炸，至呈金黃色、口感硬脆時撈出。

3、原鍋內(nèi)留少量油，放蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、白糖及少量湯水（約50克）熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵中吸收滋味，再撒上五香粉即成。