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1、大約35分鐘。

2、煮制：南京鹽水鴨腌制期很短，幾乎都是現(xiàn)作現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃。在煮制過程中，火候?qū)}水鴨的鮮嫩口味可以說相當(dāng)重要，這是制作鹽水鴨好壞的關(guān)鍵。一般制作，要經(jīng)過兩次“抽絲”。在清水中加入適量的姜、蔥、大茴，待燒開后?；?，再將上通后的鴨子放入鍋中，因?yàn)楦亻T有管子，右翅下有開口，開水很快注入鴨腔。這時(shí)，鴨腔內(nèi)外的水溫不平衡，應(yīng)該馬上提起左腿倒出湯水，再放入鍋中。