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1、原料：五花肉、芽菜、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒。

2、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然后切成大塊備用。

3、下面把鍋內(nèi)加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾?；ń?，水微開的時候下入五花肉煮制，水開后打去浮沫，然后加入料酒去除異味，最后蓋上蓋子調(diào)小火煮肉，煮肉時間大概30分鐘，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內(nèi)的鹽味。

4、30分鐘后五花肉已經(jīng)煮熟，用笊籬撈出，再用干毛巾擦干表皮的水份，這個時候我們再準備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發(fā)黑，然后把蜂蜜水均勻的涂抹在肉皮上面，放在通風處自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好，有條件的小伙伴，可以放在空調(diào)口吹干。

5、下面開始炸肉，鍋內(nèi)加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內(nèi)，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內(nèi)是防止皮炸黑，油炸金黃后撈出即可，油炸時間在1分鐘左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。

6、下面開始改刀，五花肉根據(jù)碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經(jīng)過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。

7、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多余的水份，鍋內(nèi)加油，大火加熱，然后下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜干香后備用。

8、切好的五花肉放進盆子內(nèi)，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蠔油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調(diào)味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。

9、根據(jù)拌好肉片的顏色再適量添加醬油調(diào)色，然后攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內(nèi)，把炒好的芽菜放進盆子內(nèi)，加入10克醬油調(diào)下顏色，然后再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。

10、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開后把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鐘，中間記得加水，不要干鍋了，90分鐘后把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。