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2023-01-31
蝴蝶酥的做法 蝴蝶酥怎么做
更新時(shí)間：2022-07-29 18:11:59作者：佚名
1、主料：低筋粉125克（或中筋粉）、黃油20克、裹入黃油65克、冷水65克、細(xì)砂糖1/2小勺、鹽1克。
2、低粉、鹽、糖、冷藏黃油（無(wú)需軟化）20克混合。
3、用雙手對(duì)搓的方法，搓成細(xì)沙狀。
4、加入冷水后，和成光滑的面團(tuán)，裝入保鮮袋入冰箱冷藏30分鐘。
5、把冷藏的65克黃油裝在一個(gè)保鮮袋里，用搟面杖敲打并盡量搟成方形，仍然放回冷藏。
6、案板上撒薄粉（下面每次搟也要撒粉防粘），把面片搟成正方形或圓形，大小大概是黃油面積的2倍多。
7、把黃油放入中間。
8、用面片把畫(huà)油包住，可以捏一下接口。
9、搟成長(zhǎng)方形。
10、中間如有氣泡，可以用牙簽挑破,把空氣擠出。
11、長(zhǎng)邊的兩頭向中間對(duì)折。
12、再對(duì)折，也就是四折，像平時(shí)疊被子那樣。疊好后，包好保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏松馳15分鐘
13、取出后再搟成長(zhǎng)方形。
14、再次四折后冷藏15分鐘。
15、再取出后搟成長(zhǎng)方形四折后冷藏15分鐘，一共是三次四折。
16、千層酥皮之——蝴蝶酥的做法步驟：15 15最后取出搟成約0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了。如果暫時(shí)不用，可以撒一層干粉，蓋上保鮮膜，卷起后冷藏或冷凍，使用前回溫。
17、取一片長(zhǎng)方形面片，雙面都薄薄地刷一層水再撒上一層砂糖。
18、兩頭長(zhǎng)邊向中心線對(duì)折后，再對(duì)折成。進(jìn)冰箱冷凍至有點(diǎn)硬，時(shí)間大概是10分鐘左右。冷凍是為了接下來(lái)操作方便。
19、用一把鋒利的刀切成4-5mm厚的塊。
20、用手整理一下變形的地方，排在烤盤(pán)中，間距要稍大點(diǎn)，因?yàn)榭镜臅r(shí)候會(huì)橫向。
21、180度中上層15-20分鐘，具體時(shí)間與切的厚度也有關(guān)。（各家烤箱脾氣不同，溫度和時(shí)間請(qǐng)自行調(diào)整，烤好后不取出，再燜10分鐘。
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