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2023-01-31
芝麻香型白酒的特點(diǎn)，芝麻香型白酒的特點(diǎn)是什么
更新時(shí)間：2022-07-29 20:23:33作者：未知
1、芝麻香型白酒從定性成分上看，它與濃香、清香和醬香型白酒的定性成分大致相同，但由于一些特征性組分的絕對(duì)量與相互之間的量比關(guān)系，決定了芝麻香型白酒與上述三大香型白酒的風(fēng)味有較大的差異。近些年來(lái)，對(duì)景芝白干酒的特征性組分做了大量的研究與分析工作，對(duì)它的香味組分特點(diǎn)有了進(jìn)一步的了解。最近，這一類(lèi)型白酒被正式確定為一大香型白酒。芝麻香型白酒，就其醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)化合物組分來(lái)講，未能看出有什么獨(dú)特的地方，它介于濃香、清香和醬香型白酒相應(yīng)組分之間。
2、從芝麻香型景芝白干酒的香味組分中可以看出：在景芝白干酒中，體現(xiàn)濃香型白酒組分特點(diǎn)的己酸乙酯及其他乙酯類(lèi)化合物的絕對(duì)含量明顯低于濃香型白酒，也低于醬香型與兼白酒的相應(yīng)組分含量，但它卻高于清香型白酒的相應(yīng)組分含量。這一點(diǎn)正好與其香氣淡雅風(fēng)格相吻合。從乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇和異戊醇等組分的含量特點(diǎn)上看，它又有清香型白酒相應(yīng)組分的含量特點(diǎn)。這一特點(diǎn)使得景芝白干酒在某種程度上有清香型白酒的某些風(fēng)味特點(diǎn)。但它的乙酸乙酯和丁二酸二乙酯的絕對(duì)含量比清香型白酒低，略高香型與醬香型白酒的相應(yīng)組分。景芝白干酒的香氣特征并不是它的酯類(lèi)香氣有什么獨(dú)特之處，而是在它的香氣中具有一種類(lèi)似炒芝麻的氣味特點(diǎn)，當(dāng)然，這種氣味并不完全是炒芝麻的香氣。這種特殊的氣味與其他類(lèi)香氣組合，形成了芝麻香型景芝白干酒特有的香氣風(fēng)格。這種香氣風(fēng)格有別于濃香型、清香型、醬香型和兼香型等其他類(lèi)型白酒的香氣風(fēng)格。