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1、看變蛋的殼，一般好的變蛋殼顏色具有、無黑斑、無裂紋的特點(diǎn)，這樣的變蛋證明在制作過程中沒有損壞，另外好的皮蛋放在手中輕掂，有顫動感，同時搖晃時是沒有聲音。

2、可以皮蛋包裹的糠泥判斷，如果外形飽滿，顏色金黃，大小一致保持橢圓形，同時有濃郁的堿香味，這樣變蛋才能稱得上品質(zhì)好的變蛋。如果糠泥表現(xiàn)為干燥發(fā)白，大小不一的話多半是品質(zhì)不佳。

3、除了看糖泥，也可以試著剝開蛋殼，驗證一下變蛋的蛋白的顏色，如果顏色以茶青色、棕褐色同時表面有松枝紋路，這樣變蛋可以判定為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，如果蛋白不完整、無松花，且具有怪味，一定是劣質(zhì)產(chǎn)品，不可食用。

4、還可根據(jù)蛋黃來判斷，如果蛋黃無異味，如果蛋黃呈現(xiàn)黃色、黑色，有怪味則是劣質(zhì)變蛋，是不可以食用的。好的皮蛋蛋黃不沾刀。