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1、去蝦線。蝦線是蝦身上的消化通道，里面有很多臟東西，而且蝦線有一股苦澀味和腥味，會(huì)影響蝦肉的鮮甜，因此最好把蝦線全部抽出來(lái)。

2、加入疏松劑。這里加入的疏松劑是小蘇打和堿水，它們具有膨脹性，能夠讓蝦仁更好地吸水。每500克蝦仁，加入3克小蘇打和5克堿水就差不多了。

3、加入清水。腌制蝦仁的關(guān)鍵，就是讓它吸收水分，因此我們要加入適量清水，并用手輕輕拍打、揉搓蝦仁，讓蝦仁把水分全部吸收進(jìn)去。

4、靜置。等蝦仁把水分完全吸收之后，把蝦仁靜置30-50分鐘，讓蝦仁內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)慢慢穩(wěn)定下來(lái)，把吸進(jìn)去的水分完全包裹在里面。

5、沖洗。蝦仁已經(jīng)把水分吸收完了，就可以把剩余的東西沖洗干凈。把蝦仁放在水龍頭下沖洗并揉搓，把蝦仁表面滑膩膩的物質(zhì)都沖洗干凈就可以了。

6、碼味上漿。最后我們給蝦仁做一個(gè)預(yù)調(diào)味，在蝦仁里放入1個(gè)雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均勻攪拌后，放入冰箱冷凍室30分鐘。通過(guò)30分鐘的急凍，可以讓蝦仁肉質(zhì)更加緊實(shí)彈性。