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1、洗凈：雞架中間切開，用刀背將雞架拍扁。多次沖洗，浸泡，去除血水。

2、一次腌制：把細(xì)砂糖和黃檸汁混合，在雞身反復(fù)揉搓入味，靜置2h。

3、二次腌制：雞身會(huì)流下很多糖水，繼續(xù)將糖水抹在雞身上，并加入青檸汁揉搓，靜置15min。雞身涂抹食鹽、生抽，揉搓。放入冰箱隔夜后炸制，如果急用，也請(qǐng)確保在此步驟后腌制3h以上。

4、雞架下油鍋中小火炸制，如果腌雞架碗中還有腌汁殘留，不要倒掉請(qǐng)留好。炸時(shí)切勿大火，大火易柴，容易外焦里生。待炸出焦糖色，可以拿筷子在雞架有肉的地方插一下，沒(méi)有泛紅就可出鍋了。

5、鍋內(nèi)留少量底油，剩余的腌汁倒入鍋內(nèi)，炒汁翻滾，收汁到少量，倒在炸好的雞架上，再撒上芝麻裝飾一下就可以了。