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1、食材：草魚1000g、黃豆芽300g、新鮮青花椒200g、鹽、料酒、蛋清少許、豆粉、姜蒜10克、辣椒面50g、芹菜、白蔥10克、味精10克、小紅辣椒20克。

2、兩斤左右的草魚剔骨、切片。魚片放入鹽拌勻，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小時后取出加入蛋淸、豆粉拌勻。

3、新鮮青花椒摘果洗凈。

4、黃豆芽浸泡后洗凈。

5、姜、蒜切碎，芹菜切小節(jié)，辣椒面盛入小碗中備用。

6、鍋內(nèi)加水燒開后放入黃豆芽，再加入適量的鹽，煮至豆芽變軟后 ，取出盛入盆中打底。

7、繼續(xù)在鍋內(nèi)放入魚骨、魚頭，再加入適量的鹽，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。繼續(xù)把碼好的魚片分片放入，煮至6分熟，取出放在魚骨之上。

8、依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。

9、鍋內(nèi)放入油，加熱至十分，關火稍微等油冷卻至八分熱。

10、將制好的熟油慢慢的倒入盆中。

11、撒上蔥花，味精，放一點切碎的紅辣椒裝飾一下，上桌。