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1、食材;扁豆角250g、咸鴨蛋3-4枚、黃油15g、鹽適量、玉米淀粉適量。

2、把咸鴨蛋的蛋黃用勺子取出來，然后把蛋黃搗碎。扁豆角洗凈后，去掉兩端，

3、切段后，切長條。

4、起鍋燒水，倒入油、鹽，放入扁豆角焯水，扁豆角焯水后，撈出來過一把涼水。

5、扁豆角裝入碗中，撒上玉米淀粉，然后抓勻，讓每根扁豆角均勻的掛上玉米淀粉。

6、起大油鍋，油燒至7-8成熱，把扁豆角放入鍋內(nèi)炸，炸至表面金黃，撈出瀝油。

7、另起一鍋，開小火，倒入黃油融化，倒入搗碎的咸蛋黃，咸蛋黃炒至微微起泡。倒入炸好的扁豆角，炒至均勻裹上咸蛋黃。

8、出鍋裝盤，鴨黃豆角就做好了。