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1、食材：脆魚(yú)1000g、蘑菇60g、花菜50g、黃瓜60g、大蔥20g、姜20g、蒜10g、食鹽10g、干紅辣椒20g、花椒5g、香菜20g、蛋白30g、雞精10g、料酒20ml、老抽20ml。

2、方法：蔥切段，姜切絲，蒜切沫放在一邊備用（姜絲分兩份），香菜洗干凈，切好放一邊。將脆魚(yú)片成25px厚薄片，用料酒、鹽、老抽、雞精加姜絲一起腌半小時(shí)入味。再加蛋白拌勻備用。將各種青菜洗凈分成小份，在鍋中油五成熱過(guò)下油，一層層碼入鍋中備用.將魚(yú)片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色后就可以撈起來(lái)備用了。另起油鍋放入姜、蔥和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開(kāi)后倒入炸好的魚(yú)片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關(guān)火燜下。灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，干紅辣椒.,起鍋直接淋在煮好的脆魚(yú)上即可食用。