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1、主料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)。

2、輔料：酸菜適量、紅椒圈適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、姜適量、蔥白3節(jié)

3、魚(yú)頭處理干凈，從中間破開(kāi)。

4、加入鹽，料酒，胡椒粉，生抽，姜末抹勻腌制15分鐘。

5、酸菜切丁。

6、青椒紅椒切小塊。

7、將三節(jié)蔥白墊于盤底，再把魚(yú)頭鋪在上面。

8、鍋內(nèi)放少許油，油熱后下去青紅椒圈，酸菜翻炒片刻。

9、炒好的酸菜均勻的鋪在魚(yú)頭上，冷水上鍋蒸8分鐘。

10、時(shí)間到后關(guān)火燜2分鐘再出鍋，取一小碗將盤里的湯汁倒出。

11、在碗里加入少少許淀粉攪拌成淀粉湯汁。

12、另起鍋，倒入淀粉湯汁燒開(kāi)后淋在魚(yú)頭上，（撒上蔥花蒜末）再澆上熱油即可。