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　　1、新鮮對(duì)蝦剪去蝦須、蝦爪，從背部剪開(kāi)，挑去黑線，清洗干凈，控凈水分備用，姜蒜切碎，香蔥切段；

　　2、鍋中多倒油，燒至約6成熱，放入大蝦，迅速翻面，變紅即可撈出；

　　3、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬炒出紅油；

　　4、放大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，撒入白糖，大火炒勻，倒入小半碗溫水，大火燒開(kāi)后小火蓋燜；

　　5、約1、2分鐘后，開(kāi)蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，見(jiàn)湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)即可出鍋。