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1、食材：桂林米粉500g、牛肉5kg、骨頭湯10kg、老抽500g、白酒150g、冰糖650g、鹽150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、羅漢果2個(gè)。

2、5千克牛肉洗凈切小塊，放入鍋中，撈去浮沫。備用。

3、骨頭湯，老抽，冰糖，鹽，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，干椒羅漢果，以上香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時(shí)至出味。

4、鹵水中加入切好的牛肉，繼續(xù)煮至牛肉入味。

5、做一份米粉（100克），先將桂林米粉用溫水泡軟，發(fā)好后放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。

6、碗中加入燙好的桂林米粉，鹵制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺鹵汁，撒上一把花生米即可。