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1、刀工處理：把蝦搶、爪、撥水跺去，開(kāi)背、洗干凈下腸。

2、蝦拍上生粉5g。

3、用水5g、鹽2g、糖5g、味精2g、雞粉3g、味極鮮5g、生抽3g、生粉1g拌勻成碗芡。

4、燒油約1500g，用150°C左右的油溫把蝦炸至金黃色后撈起，瀝干油分。

5、加入3g油，爆香蒜茸6g，放入蝦，翻炒至均勻后，再倒入碗芡，快速炒勻、成菜、裝盤(pán)，裝好后再灑上3g蔥花。