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1、蝦仁雞蛋豆腐：準(zhǔn)備食材：日本豆腐（雞蛋豆腐）3袋、香菇5-6朵、胡蘿卜小半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4個、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水淀粉少許。

2、干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著備用。

3、胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開水焯一下備用。

4、日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

5、鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

6、裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用。

7、用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒。

8、再加入備用的鮮蝦和豌豆。

9、這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好。