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1、糖醋魚用鯉魚。糖醋魚的特點(diǎn)是魚尾要翹起，色澤艷麗、外焦里嫩、口感香酥，口味甜、咸、酸皆有。想要做好糖醋魚，最基本的條件之一，便是要選擇新鮮的鯉魚作為主料。因其肉質(zhì)細(xì)膩、肥厚，沒(méi)有任何的泥腥味，并且體態(tài)飽滿。糖醋鯉魚是山東的一道傳統(tǒng)名菜，是魯菜系代表之一。

2、糖醋魚是菜譜里的常見(jiàn)菜，糖醋魚口味酸甜開(kāi)胃，做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時(shí)，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，鯉魚焙面在市場(chǎng)上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。