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1、麻豆腐的原料為綠豆。麻豆腐是北京的特產(chǎn)，北方少數(shù)地區(qū)也有分布。此物出自舊京的粉房。粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，豆子放石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成三種東西。頂細(xì)成豆?jié){，是正品，用來(lái)做淀粉；頂稀的成汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水，為麻豆腐。

2、麻豆腐與豆汁是同一屬性，由同一種原料和方法制成，是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料，發(fā)酵后的豆汁用火燒開(kāi)，用布過(guò)濾后流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐。由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛(ài)吃麻豆腐，就像紹興人愛(ài)吃炸臭豆腐干一樣。