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1、要想腌制出好的火腿，選料很關鍵。要選擇新鮮的豬后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝干備用。先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整只火腿更好，這樣腌制時更不易變質(zhì)發(fā)臭或生蛆。

2、腌制時要找一個大一點的盆，洗凈擦干，作為工具，如果能找到簸箕使用則更方便。將準備好的火腿放到盆里，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在后腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些。

3、接下來是腌制的一個重要階段，這一階段的工作，關系到你的火腿會不會變質(zhì)、生蛆。接下來，將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，揉搓時尤其注意那些邊角以及骨頭砍掉后和肉相接的地方，開始時用力可以輕一點，越往后越用力，反復多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經(jīng)滲入豬肉內(nèi)。

4、接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是為了讓食鹽更好的滲入豬肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米這樣，要敷均勻，敷好后，將豬腿擺在盆里放置2-3小時。

5、接下來要做的是自然瀝干豬肉中的水分。將豬肉裝在一個能瀝水的器具里，最好是小籃子，選好你要擺放的地點（不宜過高），先擺放一個塑料盆（不銹鋼的會被食鹽腐蝕），在盆里墊上一塊木板，把盛在籃子里的豬腿放到上面，木板可以墊后一點，這樣瀝出的水才不會淹到豬腿。在小籃子上蓋上保鮮膜一類的東西防塵，注意要讓小籃子通風，不要蓋得過嚴。

6、腌制8-15天左右，將火腿取出，抖去上面多余的食鹽，將火腿掛在通風陰涼的地方，這期間要隨時關注火腿是否有腐敗變質(zhì)的跡象，如果有要及時處理。一般2、3個月以后，火腿便慢慢變干，可以食用。