排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
紙杯蛋糕怎么做好吃簡單（紙杯蛋糕怎么做好吃簡單視頻）
更新時間：2022-07-31 19:51:06作者：佚名
1、食材：黑巧克力70克、黃油55克、低筋面粉30克、雞蛋2個、細砂糖20克。
2、巧克力熔巖蛋糕的做法：做這種巧克力熔巖蛋糕和古典巧克力蛋糕，口感最好的是法國進口的法芙娜巧克力，價格雖高，但真的香濃醇滑。這次選用的比較普遍的烘焙巧克力是美樂臣的，味道也是不錯的。將稱重好的黃油和巧克力放入盆中，準備隔水融化。烘焙的基本制作中，有很多是需要這種隔水融化的，也成是“水浴法”，用鍋放入開水，開小火后把放入黃油和巧克力的盆放進去，讓兩者慢慢融合，中間不斷攪拌。冷卻后放至35度左右備用。為了味道更好，加入一大勺的朗姆酒，是很必要的。相當關(guān)鍵的一步，就是全蛋的打發(fā)。首先是全蛋和細砂糖混合。整個打發(fā)過程需要十分鐘左右，為了效果更好，這里也需要水浴法，鍋內(nèi)注入涼水，開小火慢慢加溫，期間不斷用手動打蛋器攪拌，到了人體的溫度就可以關(guān)火用電動打蛋器了。切忌大火水浴，否則直接成蛋花了。打蛋器開到3檔，攪打2分鐘左右，是這個狀態(tài)。現(xiàn)在蛋液顏色變淺，泡沫特別多，體積也變大了。繼續(xù)攪打3分鐘左右，顏色已經(jīng)變淺了，體積成為原來的2倍大。打蛋器稍微休息會，長時間會燒毀電機。接著又是3分鐘左右，可以看出蛋液已經(jīng)有紋路了。而且泡沫也變的特別細微，蛋液基本變成白色了。完全打發(fā)的狀態(tài)是：蛋液呈緞帶狀，由上向下流落，落下的痕跡在5秒鐘內(nèi)才慢慢消失，這樣就算成功了。將低筋面粉篩入其中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。倒入融化的巧克力液體，邊倒邊攪拌，用刮刀翻拌均勻。做好的巧克力面糊應該是比較粘稠的，如果做的狀態(tài)是特別稀釋的，就不成功。這個時候把巧克力面糊放進冰箱冷藏半小時。將蛋糕模具的邊緣抹上食用油或是液態(tài)的黃油，便于蛋糕烤好后脫模。同時預熱烤箱220度。冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成滿就好。220度烤8-10分鐘即可。這款的關(guān)鍵就是要高溫快烤，讓表皮迅速熟了而內(nèi)心還溫軟濕滑才行。剛出爐，輕輕一碰，就爆漿啦！
3、巧克力熔巖蛋糕的烹飪技巧：此款蛋糕沒有太大難度，但關(guān)鍵步驟，特別是全蛋的打發(fā)相當重要，它直接影響蛋糕的口感和能否成功有熔巖爆漿效果。