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1、先準(zhǔn)備新鮮的雞爪，做泡椒雞爪的時(shí)候先把雞爪修理修理。把雞爪的指甲都剪掉，不然吃的時(shí)候費(fèi)勁，雞指甲很礙事的。雞爪的指甲都修理完后，順便用刀把雞爪拍一拍，把雞爪的關(guān)節(jié)拍松些。然后把雞爪重新再洗一遍。

2、把洗干凈的雞爪放入冷水鍋里煮，煮的時(shí)候鍋里面加入花椒、八角 還有生姜片一起煮，再加些料酒進(jìn)去去腥味。鍋里水煮開后，把鍋里漂浮的血沫給撈出來。然后往鍋里加入適量的鹽，再加些白醋。加鹽是為了讓雞爪入味，加醋是為了讓雞爪口感脆些。蓋上鍋蓋繼續(xù)煮10分鐘左右再把雞爪撈出來。這里的雞爪不需要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，不然雞爪就沒有那么有嚼勁了，最好煮到能剛好用筷子把雞爪扎透就剛好。雞爪撈出來后用水再洗干凈，因?yàn)橹罅?0幾分鐘了一定要把雞爪上面的油脂清洗干凈。洗干凈后再泡冷水里讓它的肉質(zhì)更緊致一些。

3、準(zhǔn)備一袋泡椒，把泡椒直接倒入鍋里燒熱，如果覺得太辣，可以稍微加點(diǎn)水稀釋下。注意要把泡椒水也倒進(jìn)去哦。泡椒水煮開后關(guān)火把它晾涼。等泡椒水涼透后再倒入裝有雞爪的容器里攪拌均勻。千萬不要把熱的泡椒水倒進(jìn)雞爪的容器里去。建議把雞爪放冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)，這樣泡椒雞爪的口感才會(huì)更佳。

4、泡椒雞爪就制作完成了。這樣做出來香辣爽口，好吃有嚼勁，就算涼了雞爪上面也不會(huì)有油脂。