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1、準(zhǔn)備兔肉，蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然。

2、把兔肉筋膜去掉，洗凈，把小刀把兔肉劃開。

3、腌制：用蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然，制成鹵水。然后放立鹵水腌制。最好要三個(gè)小時(shí)以后。如果鹵水較少，要不翻動(dòng)一下。

4、上爐，先把兔肉撈出，放入爐中瀝干水。加上炭火，讓溫度迅速達(dá)到200以上。不要超過(guò)230度。

5、刷油，當(dāng)表面發(fā)黃的時(shí)候就開始刷油，每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍。刷油中加少許鹽，香料，蜂

6、最后一遍后，把火調(diào)小。讓余溫烘烤

7、烤好后，可以手撕成條狀，再加拌料。入味，也可以整只，讓油淋在上面。緩慢入味。

8、拌料：用油燒開，加入姜片，蒜米，紅油，香油，花椒油，雞粉。香料，也可以加入少許芝麻或者花生米。