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2023-01-31
千層饅頭的做法 千層饅頭怎么做
更新時間：2022-08-01 15:06:04作者：未知
1、食材:200g面粉，200ml溫水，一勺白砂糖，2g食用堿，干面粉適量。
2、碗里倒入200g 面粉，加入200ml 溫水攪拌成比較黏稠的稀面糊。面粉與水比例為1:1，不同面粉吸水性不同，攪拌的面糊比較軟就行。
3、將攪拌好的稀面糊裝入瓶子里面，把粘在瓶邊的面糊用筷子弄一下，由于面糊較稀盡量不要粘得瓶身到處都是面糊。
4、用保鮮膜蓋住瓶口，擰緊瓶蓋。在完全密封的條件下，面糊會自然發(fā)酵，溫度越高發(fā)酵越快。
5、一天后，發(fā)酵的面糊體積會變大，打開瓶蓋后會有酸味，并且有密集的氣泡，老面就發(fā)酵好了。
6、玻璃碗中倒入300g 面粉，直接倒入瓶中發(fā)酵好的老面和面粉。
7、加一勺白砂糖，促進發(fā)酵。
8、揉面，如果發(fā)現(xiàn)面太干適量加點溫水，揉成面團。
9、蓋上保鮮膜自然發(fā)酵，時間根據(jù)當天溫度而定。
10、直到面團發(fā)酵起來，撕開保鮮膜會有酸味，提起來的蜂窩狀特別多。
11、案板上撒上2g 食用堿，少許面粉搓開。
12、把發(fā)酵好的面團放進去，撒一點干面粉開始揉面。
13、面團比較軟先抻會面，把堿面均勻的揉進去，在這期間不停地撒干面粉。
14、揉到表面比較光滑且比較硬就可以了。
15、開始疊面，先把面團搟開，再撒干面粉對折搟壓，像疊被子一樣折疊。上下左右反復疊壓。
16、每一層都需要撒干面粉重復10～20次，再疊壓一起揉成團。
17、搓成長條，分成十二個面劑。注:可以留下一個面劑放通風處自然風干做成面肥，下次用時用溫水化開，用它和面特別方便。
18、分好的面劑每一個都用手掌往里壓，這樣可以增加層次，讓面更結(jié)實。
19、搓圓，底下捏合，再次滾圓，一個饅頭生胚就做好了。
20、放按板上二次發(fā)酵，直到把所有的劑子都搓完。
21、搓完后會發(fā)現(xiàn)前面的饅頭生胚已經(jīng)發(fā)酵好了。
22、直接入蒸鍋，大火蒸十分鐘，蒸好后燜五分鐘出爐，又大又白的老面饅頭就蒸好了。
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