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1、扁豆、長(zhǎng)豆角、新鮮黃花菜、蕓豆等食物含有天然毒素，拿長(zhǎng)豆角來說，東北地區(qū)的朋友都知道長(zhǎng)豆角一定要燜熟了才能吃，不然豆角里含有的毒素很容易讓人上吐下瀉，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)食物中毒的情況。為了能快速煮爛豆角，將長(zhǎng)豆角在水里汆燙片刻是絕招。

2、新鮮黃花菜，含有秋水仙堿，同樣是容易導(dǎo)致人中毒的成分。沸水焯5分鐘后，再用猛火炒到黃花菜完全熟透才能食用。秋水仙堿的毒性很強(qiáng)，所以大家一定要把這些天然含有毒素的食材焯水加工。

3、菠菜、竹筍、苦瓜等含有過多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，草酸還會(huì)進(jìn)入人體腎臟，和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣。長(zhǎng)期積累下來很容易形成腎結(jié)石。如果在烹飪菜品之前，先用沸水汆燙片刻蔬菜，不僅能保持蔬菜青翠欲滴，還能去除30%~87%的草酸。草酸易溶于水，汆燙焯水是最好的去除草酸的方法。大家也會(huì)發(fā)現(xiàn)，汆燙后的蔬菜吃起來口感沒那么酸澀，也沒有一股植物的土腥氣。

4、新鮮采摘的香椿、菠菜含有的亞硝酸鹽含量比較少，但是稍微放幾天，蔬菜里產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到高峰值。如果一次性吃多了，很有可能會(huì)把自己吃進(jìn)醫(yī)院里。幸好亞硝酸鹽溶于水，用沸水焯一下，可以去除大量硝酸鹽和亞硝酸鹽。

5、西藍(lán)花和花菜，可以說是最難清洗的蔬菜之一了。用手洗怕掰斷，用牙刷又怕壞了菜的造型。再加上這兩種蔬菜很容易藏匿小蟲子，因此沸水汆燙必不可少，為的就是將隱藏在蔬菜里的小蟲子逼出。如果沒有用沸水稍微汆燙，可能吃著吃著就吃到了某些含有蛋白質(zhì)的小東西。沸水焯煮花菜，也可以更好去留農(nóng)殘。

6、一般情況下，如果肉類和內(nèi)臟要燉煮或爆炒之前，還要有一道焯水的步驟。冷水下鍋，去除肉中的“血水”，這些水其實(shí)并不是真正的血液，而是肌紅蛋白、油脂和腥味雜質(zhì)，如果直接吃肉的話，很可能吃出其中的腥臭味道。