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1、材料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇25克、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水。

3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、精鹽調(diào)勻成餡，塞入苦瓜段，用濕淀粉50克封兩端。（香菇要預(yù)先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應(yīng)該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、跶相結(jié)合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽）。

4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下?lián)瞥觯喙先脲?，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟。

5、熟豬油50克燒至六成熟，下料頭將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。