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1、做法一：準(zhǔn)備用料。油、鹽、豆瓣醬、姜末、干辣椒、花椒、生抽、料酒、生粉、蒜末。鍋中放少許花椒， 小火慢慢焙香；炒好的花椒粒放在案板上，用搟面杖碾成碎末；豬肝切成薄片后加入鹽、料酒、淀粉拌均勻腌制一下；燒熱鍋，放適量的油，下入豆瓣醬煸炒；煸炒出紅油后加入蒜姜末繼續(xù)煸炒；煸炒出香味后加入適量的水大火煮開后再燉煮兩、三分鐘；加入適量的鹽和生抽調(diào)味；煮好后撈出里面的雜質(zhì)留下清湯；先下入千張絲燉煮二分鐘后撈出；再放入豆芽絲進(jìn)去焯煮；將煮好的千張絲平鋪在碗底，再碼上豆芽菜；將豬肝一片一片放入湯中焯燙；豬肝燙變色后撈出來(lái)平鋪在豆芽菜的表面； 再用勺舀出適量的湯汁放入；將準(zhǔn)備好的蒜末、紅椒段、花椒面撒在豬肝表面；取干凈鍋， 燒適量的油；油微微冒煙時(shí)關(guān)火，將熱油澆淋在調(diào)味料表面上即可。

2、做法二：準(zhǔn)備用料。豬肝、蔥、姜、香葉、八角、花椒、料酒。新鮮豬肝，冷水浸泡，去除血水。要勤換水，多浸泡一會(huì)兒；蔥，切大段就好；姜，切大片；八角，掰開；冷水放入料酒煮豬肝，水開后撇去浮沫。煮5-8分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，用筷子扎厚的部位，沒有血水滲出，就可以了；切片，調(diào)個(gè)蘸汁就可以吃了。

3、做法三：準(zhǔn)備用料。豬肝、蔥、小茴香、白芷、蓽撥、鹽、料酒、蒜、姜、干紅辣椒、香葉、桂皮、肉蔻、丁香、八角。豬肝去掉白色筋膜，每一塊分切成兩塊。浸泡10分鐘，去血水；倒掉浸泡的水，清洗兩次；起鍋加入冷水，將洗凈的豬肝放入鍋中，中火燒開，撇去浮沫，關(guān)火；撈出裝盆，用溫水清洗干凈豬肝；起鍋，重新加入水燒到40度，放入豬肝；加入所有調(diào)料，開鍋后煮15分鐘既好；將煮好的豬肝和調(diào)料撈出裝盆；將湯沉淀，把清湯倒入盆里浸泡上豬肝，進(jìn)行腌制入味；切片裝盆，蘸汁可以按自己的口味調(diào)即可。