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1、牛腸牛肚的清洗：從市場買回的牛腸牛肚、用自來水反復沖洗干凈、5斤牛腸牛肚加入食用堿50克清水浸泡20分鐘以上、反復揉搓后沖洗干凈、再加入面粉200克、適量的鹽繼續(xù)反復揉搓后沖洗干凈、加入100白醋揉搓沖洗干凈即可、（最好用白醋）

2、牛肺清洗方法：將牛肺的肺管插在自來水龍頭上、下面剪開幾個出水口、反復沖洗后、在分割成小塊清水浸泡1小時以上、沖洗至無血水即可。

3、牛肝牛心清洗方法：牛肝牛心比較大、分割成小塊、用清水浸泡1小時以上、清洗至無血水即可。