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1、原料：活嫩鴨一只，新鮮鴨血一碗。調(diào)料：干椒15克，蒜頭6克，姜6克，料酒30克，蔥數(shù)根，油、鹽、味精、胡椒粉和香油各適量。

2、取凈碗一只，先裝好料酒15克，把活鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；

3、將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用。

4、生姜洗凈，切成1.2厘米見方的薄片；蔥去根須，洗凈，蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段，其余部分切成蔥花。

5、干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條，蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)。

6、坐鍋，鴨塊炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然后加鮮湯或水200毫升，微火燜10分鐘。

7、見湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。