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1、軟炸里脊以豬的內(nèi)里脊肉為主料，要想炸出的里脊肉松軟水嫩、鮮香適口，得先補(bǔ)水。按著一斤肉二兩水的比例，500克肉要補(bǔ)水100克。還不能是一般的清水，得補(bǔ)蔥姜水，既解決了補(bǔ)水的問題，又解決了去腥、提鮮、入味的問題。

2、軟炸糊屬于蛋粉糊，首先要解決的是一個蛋粉的比例問題，還有一個是面粉、淀粉的比例問題。為此，專門做過多種比例的調(diào)配，調(diào)整了多次配方，最后，得出了最佳的黃金比例。首先，蛋粉比最佳為1：1。傳統(tǒng)的軟炸糊淀粉與面粉的比例為1：2，經(jīng)過多次調(diào)試，調(diào)整為3：7，這才是一個最佳的黃金配比。還要加入適量清水，最后的稀稠度以用小勺盛取適量軟炸糊，面糊呈細(xì)的邊緣微粗糙的“細(xì)線狀”流下為標(biāo)準(zhǔn)。這個標(biāo)準(zhǔn)炸出來的里脊，掛糊不會太厚，但是，里脊肉卻鮮嫩軟香。