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1、把帶魚剖肚剪頭洗凈用廚房剪剪成菱形段，冷水洗凈控干水分備用香糟帶魚。

2、加入料酒，蔥、姜、蒜、干辣椒、少許鹽（因為糟鹵咸的，所以不能多放鹽，放鹽是為了肉質(zhì)緊實有彈性）倒入適量的料酒，蓋上保香糟帶魚。

3、從冰箱取出腌好的帶魚清水沖洗一下，用廚房紙吸干水分，溫油下鍋，中小火煎到兩面金黃色后出鍋，用廚房紙將多余的油吸掉．放涼備用。

4、取一小碗倒入200毫升香糟鹵加100毫升涼白開，攪勻，糟鹵兌冷開水，否則太咸。

5、兌好的香糟鹵倒入炸好放涼的帶魚中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏浸泡3～4小時就可以開吃了。