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1、紅燒帶魚的用料：帶魚400g，蔥姜蒜適量，胡椒粉少許，生抽適量，料酒適量，鹽適量，醋1勺，番茄醬1勺，老抽半勺，淀粉2勺，干辣椒3個(gè)。

2、帶魚清洗干凈，剁成段，瀝干水分，兩面改刀劃一下。

3、帶魚中加入蔥花和蒜末，再加上少許花椒粉和鹽，1勺生抽，1勺料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。

4、調(diào)醬汁，碗中加入少許鹽、1勺生抽、1勺醋、半勺老抽、1勺料酒和1勺番茄醬，攪拌均勻。

5、腌制好的帶魚，倒掉多余的水分，加入1大勺淀粉，拌勻。

6、鍋中多倒一些油，燒熱后，加入帶魚，中火煎一下，煎至兩面金黃盛出。

7、鍋中留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒，炒出香味，下入煎好的帶魚，快速翻炒均勻。

8、倒入調(diào)好的醬汁，加入適量的水沒過帶魚塊，燉至湯汁濃稠，大火收汁，做好的帶魚裝盤盛出。