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2023-01-31
辣椒炒帶魚(yú)的做法（辣椒炒帶魚(yú)的家常做法）
更新時(shí)間：2022-08-03 21:00:51作者：未知
1、用料：帶魚(yú)500克、尖椒2個(gè)、食鹽適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、生抽適量、淀粉適量、豆瓣醬2勺、白砂糖少許。
2、帶魚(yú)去除內(nèi)臟，洗凈，切成5cm長(zhǎng)的段。
3、取2張廚房用紙對(duì)折，擦干帶魚(yú)表面的水分。
4、豆瓣醬切細(xì)碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦干凈剪開(kāi)，麻辣椒洗凈切成小三角塊。
5、取一干燥盤(pán)子，倒入少許干淀粉，將帶魚(yú)段兩面裹上一層干淀粉，并抖去多余的淀粉。
6、鍋燒熱，之后倒入平時(shí)炒菜2倍的油，放入裹好干淀粉的帶魚(yú)段，轉(zhuǎn)成小火，慢慢將帶魚(yú)煎至一面微黃，翻面之后再煎至微黃，逐一將帶魚(yú)段煎好
7、鍋內(nèi)留少量底油，稍熱，放入郫縣豆瓣醬，翻炒至出現(xiàn)紅油。
8、放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味。
9、放入煎好的帶魚(yú)段，翻炒，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，使帶魚(yú)段入味兒。
10、放入麻椒塊翻炒，并放入少量白糖和鹽，翻炒均勻出鍋，即可。