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1、做法一：準(zhǔn)備用料。鳊魚(yú)、小米椒、姜、蔥、花椒、鹽、白糖、白酒、蒸魚(yú)豉油、油、胡椒粉、水淀粉。將鳊魚(yú)去鱗去鰓洗凈，從胸鰭后面把魚(yú)頭切下，將內(nèi)臟摳出，清洗干凈；用剪刀去掉魚(yú)的背鰭和下鰭，從魚(yú)身背部下刀，每隔1厘米左右切連片刀，切斷魚(yú)骨的同時(shí)仍保持魚(yú)的腹部相連，切至魚(yú)尾；把魚(yú)身、魚(yú)頭擺于盤(pán)中，把魚(yú)身均勻鋪開(kāi)成孔雀開(kāi)屏狀，將鹽、白糖、胡椒粉均勻的抹在魚(yú)身、魚(yú)頭上，腌制10分鐘；蔥切段，姜切片；小米椒橫著切成蔣片，整齊的排在每一片魚(yú)身上，再把姜片和蔥段擺在魚(yú)身上，撒上花椒粒，淋上油；蒸鍋放水大火燒開(kāi)，放入魚(yú)盤(pán)，蓋上鍋蓋，大火蒸制6-7分鐘，取出，撿去蔥姜片，闡出的湯汁；將湯汁入鍋，加2調(diào)羹蒸魚(yú)豉油調(diào)味，水淀粉勾薄芡，均勻的澆在魚(yú)身上即可。

2、做法二：準(zhǔn)備用料?；ㄦ滛~(yú)、淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、老姜、蒜、香蔥、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、鹽、味精、香油。魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末；鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁；鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟；撈出瀝干油后裝入碗中；淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成；拌勻即可。

3、做法三：準(zhǔn)備用料。鯫魚(yú)、油、鹽、蔬之鮮、胡蘿卜、山藥。將卿魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈備用；山藥去皮，切成條狀的片；胡蘿卜用同樣的方法切片；起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚(yú)；煮出奶白色的湯汁后，放入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬；起鍋前放入蔬之鮮；放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

4、做法四：準(zhǔn)備用料。干蘿卜皮絲、嫚魚(yú)、料酒、蒸魚(yú)豉油、蔥姜、紅辣椒。漫魚(yú)清洗干凈，切段;蘿卜皮絲清洗干凈，浸泡5分鐘，略漲發(fā)，輕輕瀝干水分；將蔥姜鋪在盤(pán)底，均勻的鋪上帶有水分的蘿卜皮絲，鮼魚(yú)段盤(pán)在盤(pán)中央，淋上一層料酒，一層蒸魚(yú)豉油，—層細(xì)鹽；蒸鍋燒開(kāi)一鍋水，將魚(yú)盤(pán)放入，蓋上蓋子，大火蒸5-8分鐘，開(kāi)蓋，撒上蔥花和紅椒碎裝飾，淋上8成熱的油，趁熱食用即可。