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新鮮香菇炒之前是不需要焯水的，因為新鮮的香菇不像干香菇那么硬?，F(xiàn)以瘦肉炒香菇的做法為例：

1、用料：西藍花300g、豬瘦肉200g、香菇3朵、紅辣椒一根、鹽適量、雞精適量、水淀粉少許。首先先把香菇洗干凈，切小片備用；再把紅辣椒切絲。

2、將豬瘦肉切片，加少許油、鹽、雞精、淀粉，抓勻備用。

3、燒一鍋開水加入少許油和鹽，放入西藍花焯水，大概焯水30秒撈出過涼水備用。

4、熱鍋倒入少許油，下香菇和紅辣椒爆香，再放入豬瘦肉翻炒。

5、待豬瘦肉變色時加入少許水翻炒，再加入西藍花翻炒均勻。

6、最后加入少許鹽和雞精調(diào)味，倒入少許水淀粉勾芡，即可裝盤。