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1、西葫蘆餡餃子做法一

（1）面粉500克，西胡蘆600克，豬肉200克，蔥、姜、蒜適量，鹽，味極鮮醬油適量，胡油，蠔油，香油適量，大料粉適量。

（2）將面粉放于盆內(nèi)加冷水和成面團，蓋上蓋子餳30分鐘。

（3）將豬肉切碎，剁成肉泥，放入盆里，再將蔥，姜，蒜切成末備用。

（4）將炒鍋放于灶上，開火，倒入適量胡油，等油五成熟時，將蔥，姜，蒜末放入鍋內(nèi)，加適量鹽煸香，制成蔥油。

（5）把做好的蔥油倒于肉泥上，再加入味極鮮醬油2勺，香油1勺，蠔油1大勺，大料粉1小勺，攪拌均勻制成肉餡。

（6）把西胡蘆去皮洗凈，用檫板檫成細絲，再攥去水份，放盆里。

（7）把攥去水份的西胡蘆絲放入肉泥盆里，攪拌均勻制成西胡蘆餃子餡。

（8）把餳好的面團，搓成長條，揪成一個個小劑子，揉圓在案板上壓扁，用搟面桿搟成中間厚，邊上薄的圓片。

（9）將肉餡放于搟好的面皮上，包成自己喜歡的餃子形狀，擺在蓋簾上。

（10）將煮鍋里加多半鍋水，再給鍋里放入一根蔥，開火，等水開了將餃子下入鍋內(nèi)，邊下邊用鍋鏟從底部慢慢的鏟幾下,直到把所有的餃子下完，蓋上鍋蓋煮制。

（11）等餃子浮到水面上后，隔2分鐘，給鍋里加一勺涼水，等餃子煮的看著飽滿了，就表明餃子煮熟了，用漏勺撈出放在盤子里，這樣西胡蘆餡餃子就做好了。

2、西葫蘆餡餃子做法二

（1）豬肉200克，西葫蘆2個，蔥2棵，姜5克，蠔油1勺，醬油1大勺，五香粉1小勺，花生油20毫升，芝麻油幾滴，鹽2克。面粉300克，清水180克，韭菜50克。

（2）面團材料揉成團，光滑后靜置醒發(fā)一會，醒發(fā)好的面團搓成長條，切成大小均勻的面劑子，切好的劑子按扁，搟成餃子皮。

（3）準(zhǔn)備肉和蔥姜，肉先切成薄片。蔥姜切末，一起剁進肉里。剁好的餃子餡放入盆里。加入調(diào)料順一個方向攪一會，至餃子餡上勁，變得粘稠。

（4）西葫蘆洗凈，去除老皮，用擦絲器把西葫蘆擦成細絲。擦好的絲把水分用力擠出去用刀剁成碎碎的末。

（5）韭菜洗凈切末，剁好的西葫蘆絲和韭菜末放進肉餡里拌勻，餃子餡就做好了。

（6）取一個搟好的餃子皮，放入多多的陷，包成大餡餃子，全部包好。

（7）湯鍋加水燒開，下入餃子，水開后再點水，如此反復(fù)三次，餃子飄起來，并且變的胖胖的，這個程度就熟了。

3、西葫蘆餡餃子做法三

（1）西葫蘆1個，胡蘿卜1個，木耳適量，雞蛋3個，餃子皮適量，食鹽適量，醬油適量，味極鮮適量，味精少許，香油適量，橄欖油適量。

（2）胡蘿卜攪碎、木耳泡發(fā)攪碎，雞蛋加鹽打散炒熟。

（3）西葫蘆擦絲加鹽腌十分鐘，擠出水分，材料混合均勻，放入各種調(diào)味品。

（4）包成餃子即可，然后鍋里燒開水，煮熟即可。