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2023-01-31
茶葉按發(fā)酵程度分哪幾類（茶葉按發(fā)酵程度分為幾類）
更新時(shí)間：2022-08-06 14:36:36作者：未知
1、不發(fā)酵茶；不發(fā)酵茶是綠茶或普洱生茶，發(fā)酵程度低于5%，是以適宜茶樹(shù)新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接進(jìn)行殺青、揉捻、干燥等工序制成的茶，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。
2、微發(fā)酵茶；微發(fā)酵茶是白茶，發(fā)酵程度為5%~10%，是將初展芽葉不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工制成的茶，具有多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點(diǎn)。
3、輕發(fā)酵茶；輕發(fā)酵茶是黃茶，發(fā)酵程度為10%~20%，是采摘?jiǎng)偰鄱容^高的芽葉，經(jīng)殺青、揉捻、燜黃、干燥等工序制成，受到燜黃工序的影響，黃茶形成了黃葉黃湯的特點(diǎn)。
4、半發(fā)酵茶；半發(fā)酵茶是青茶，發(fā)酵程度為15%~70%，是采摘稍成熟的嫩芽，經(jīng)過(guò)萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，可以說(shuō)半發(fā)酵茶同時(shí)擁有不發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的特性。
5、全發(fā)酵茶；全發(fā)酵茶是紅茶，發(fā)酵程度為70%~90%，是采摘質(zhì)地鮮嫩的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的茶，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。
6、后發(fā)酵茶；后發(fā)酵茶是白茶或普洱熟茶，發(fā)酵程度會(huì)隨著時(shí)間的變化而變化，是采摘成熟度較高的黑毛茶，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，因?yàn)檠咳~色澤黑褐或油黑得名。