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1、將豬皮洗凈，放入開水中焯燙3分鐘，撈出后用清水沖凈豬皮表面的浮沫并瀝干。如果有豬毛，用刀徹底刮凈。焯燙豬皮的水倒掉。（處理豬皮時(shí)一定要將肥脂去掉，否則會(huì)太油膩而影響口感）

2、把煮好的豬皮切成寬1厘米，長5厘米的條。

3、蔥切成段，姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香葉和小茴香放入調(diào)料包里。

4、鍋中倒入清水，放入料包，大火煮沸后繼續(xù)加熱3分鐘，調(diào)入生抽，老抽，鹽和糖，攪勻后放入豬皮，改成中小火，燉煮1個(gè)小時(shí)以上(煮到用筷子輕扎豬皮，就可以穿透的程度)。

5、撈出蔥姜和料包，將煮好的豬皮和湯，倒入一個(gè)耐熱容器中，自然冷卻后，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時(shí)。將冷藏好的肉皮凍取出，切成50px見方的小塊兒。

6、把米醋，白糖，生抽，辣椒油放入一個(gè)碗中，調(diào)勻，成為料汁。最后將料汁澆在肉皮凍和蔬菜上面就可以食用了。