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1、原料：清遠(yuǎn)雞一只3斤左右、油紙3張。

2、鹽焗雞腌料：鹽焗雞粉40g、生抽醬油20g、粗海鹽7斤、香油適量。

3、將雞宰殺洗凈，擦干水分，用鹽焗雞粉均勻涂擦在雞身內(nèi)外，腌制30分鐘。

4、腌制好了將雞涂上生抽，進(jìn)行風(fēng)干，雞身表皮越干越好。

5、先一張油紙包好腌制的雞，另兩張油紙用水弄濕，將雞再包一層。

6、準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，把粗鹽倒進(jìn)鍋里小火炒熱。

7、另取一個(gè)大砂鍋燒熱，將炒好的三分之一粗鹽放在砂鍋底部，然后把包好的雞放入鍋中間，將剩下的鹽鋪在雞身上，蓋過(guò)雞身。

8、小火焗15分鐘后關(guān)火，靜置10分鐘，鹽焗雞就全熟了。