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1、豬肚飛水。鍋內(nèi)倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗凈處理好的豬肚，大火燒開(kāi)3—5分鐘撈出。

2、肚絲成型。上高壓鍋，加入姜片花椒粒，下豬肚，大火上汽后，轉(zhuǎn)小火壓20—25分鐘，起鍋，放涼、切絲。

3、其他備料：洋蔥切細(xì)絲、芹菜切小段、青紅尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。

4、開(kāi)大火，鍋內(nèi)倒油，有煙微帽時(shí)立即下姜蒜粒，翻炒幾下。轉(zhuǎn)中火，加入青紅尖椒，翻炒。青紅尖椒縮水微微皺皮時(shí)，加入豆瓣，翻炒幾下。加入干海椒和少許花椒粒，翻炒幾下。

5、轉(zhuǎn)大火，加入肚絲翻炒。

6、然后加入料酒、生抽，上色繼續(xù)翻炒。

7、加入洋蔥、芹菜翻炒，加入少許鹽、糖、1/3湯勺花椒面、少許孜然粉和雞精，翻炒起鍋。