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1、用90C左右熱水澆在魚身上，然后把被熱水弄得發(fā)白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感。

2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然后用水沖洗干凈——這種方法比較復(fù)雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。

3、買回后把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗干凈表面的血水。

4、把水倒干凈，準(zhǔn)備鹽若干，撒在黃鱔上，然后開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。

5、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的水最好)，反復(fù)多清洗幾遍為佳。

6、待水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。