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1、食材：低筋面粉590克，高筋面粉220克，吉士粉35克，雞蛋1個，豬油558克，黃油260克，涼水250克，糖135克。

2、豬油和黃油中倒入碗中，抓散至沒有顆粒。

3、倒入低筋面粉，抓勻后放入長盤。

4、輕震，鋪平表面，冷凍20分鐘。

5、將低筋面粉、高筋面粉、吉士粉放在案板上，中間加入雞蛋、豬油和糖，抓散。少量多次加入涼水，反復(fù)揉搓上勁。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，冷凍15分鐘。

6、案板上散一些面粉，防粘。取出面團(tuán)，揉搓排氣。蓋上保鮮膜，放入冰箱再冷凍5分鐘。

7、案板上散面粉，取出面團(tuán)，將面團(tuán)搟成薄片。

8、油皮搟成油酥的兩倍大，包住油酥四周。輕敲至油酥變平變軟。戳破表面氣泡。搟成3毫米厚，疊起來。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍5分鐘。

9、酥皮重復(fù)之前的操作1次。

10、取出酥皮，切成三片，搟成0.5厘米厚的薄皮，鋪上白糖。卷起來，切成兩段，冷凍20分鐘。

11、取出后，切塊，放入烤箱，預(yù)熱烤箱180度，上下火烤制20分鐘。烤后取出，蝴蝶酥就做好了。