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1、要想做出來的燒餅又酥又軟，和面、發(fā)酵、煎烤這3個(gè)步驟都需要注意。

2、和面：面、水、油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。要用溫水和面，面要和的軟一些，拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊慢慢的加水，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。和面的時(shí)候加泡打粉，會(huì)讓做出的燒餅比較軟，和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。和面的時(shí)候添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。

3、發(fā)酵：發(fā)面時(shí)用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發(fā)水分。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。一個(gè)四季皆可用的發(fā)酵方法是，在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中，蓋上蒸鍋鍋蓋，在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了，當(dāng)然，如果習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。要注意二次發(fā)酵，也就是面團(tuán)初次發(fā)酵好后，應(yīng)放置半個(gè)小時(shí)以上，面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓其在室溫下再發(fā)酵30分鐘左右，二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。

4、煎烤：在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會(huì)粘底。煎烤的溫度不要太高，時(shí)間也不要太長，如果是煎的話，要及時(shí)翻面，如果是烤的話，提供一個(gè)參考數(shù)據(jù)是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。在烤燒餅的過程中可以噴點(diǎn)水或?yàn)Ⅻc(diǎn)水。