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2023-01-31
順德有什么特色菜（順德特色菜有哪些）
更新時(shí)間：2022-08-08 09:09:36作者：佚名
1、順德魚(yú)生。順德魚(yú)生名聲在外，延續(xù)了千年的“貴族食譜”，它是“順德十大名菜”之一。中國(guó)人自古就有吃魚(yú)習(xí)慣，但順德人吃魚(yú)可謂是出神入化，只有你想不到的，沒(méi)有廚師做不出來(lái)的。在制作的時(shí)候，先把魚(yú)放血，片成薄如蟬翼、晶瑩剔透、請(qǐng)客吹起的魚(yú)片，這足以看出魚(yú)生大廚的精湛手藝，鋪在冰盤(pán)上，配上各種豐富的佐料，入口后，鮮味纏繞在舌尖，吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感，讓人回味無(wú)窮。
2、樂(lè)從魚(yú)腐。魚(yú)腐在廣東地區(qū)已經(jīng)有一百多年的歷史，是非常有代表性的魚(yú)菜名品，而樂(lè)從鎮(zhèn)的制作技藝最為精湛，古稱“樂(lè)從魚(yú)腐”，也是廣東順德傳統(tǒng)名菜之一。樂(lè)從魚(yú)腐以鯪魚(yú)為原料，而鯪魚(yú)是佛山四大傳統(tǒng)家魚(yú)之一，每年農(nóng)歷九月中旬至次年三月，是鯪魚(yú)成熟期，魚(yú)肉肥美，也是制造魚(yú)腐最佳時(shí)期。鯪魚(yú)去皮，用刀刮出魚(yú)肉茸，加入鹽打成魚(yú)膠，把清水、生粉、雞蛋混合均勻，分次打入魚(yú)膠中，油溫5成熱，用湯勺把魚(yú)膠一勺勺下入鍋中，炸制金黃即可撈出。成品色澤金黃，味道鮮美，口感滑嫩，魚(yú)腐一般的做法有煎、炒、煮等。
3、家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)。家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)這道菜品，看似普通，卻暗藏乾坤，體現(xiàn)了順德廚師的高超技藝和智慧。鯪魚(yú)屬于多刺魚(yú)類，而順德人通過(guò)想象力和智慧，把鯪魚(yú)連頭帶皮完整剝出來(lái)，再把魚(yú)肉剁碎，加入配料釀回皮囊中，恢復(fù)魚(yú)狀，然后烹飪，這樣吃起來(lái)也就不會(huì)因魚(yú)刺而那么麻煩，味道鮮甜嫩滑，深受人們的喜歡。