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1、冬茶一般從10月下旬開始采摘、制作，俗稱冬片，又稱雪片，在福建、廣東、臺灣三省的茶葉中所占比例最大，比如有鳳凰單叢、武夷巖茶、臺灣高山茶等等，尤其以烏龍茶居多。由于冬季氣候的特殊，冬茶的產(chǎn)量很少，品質(zhì)較好，顯得十分珍貴。

2、冬茶可以分為兩種，一種是秋芽冬采，品質(zhì)相對一般；另一種是冬芽冬采，屬于極品茶，具有香高水甜的顯著特征，香氣細(xì)膩持久，滋味濃郁柔順，清甜醇潤，苦澀感較弱。但與春茶相比，冬茶的品質(zhì)還是較差一些。

3、春茶的滋味更好，冬茶最突出的特點(diǎn)則是香氣高揚(yáng)，相較于以香氣突出著稱的秋茶還要更勝一籌。這是因?yàn)槎練鉁氐?，茶芽生長緩慢，甚至?xí)和ＩL，并且晝夜溫差較大，這些條件都有利于茶樹積累不少香氣物質(zhì)，人們把冬茶的香形象地稱為“冷香”。