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1、把準備好的新鮮辣椒用清水洗凈，并控干水分，然后用干凈的手都爆辣椒，縱向劃一個小口，這樣辣椒在腌制時更容易入味。把準備好的生姜洗凈以后切成片狀。

2、大料準備好以后，要用手把它掰成小瓣，在準備好所有的材料以后，再準備一個可以密封的罐子，把罐子用高溫消毒以后，再用白酒涂抹一遍，這樣可以起到消毒作用，然后把處理好的辣椒擺一層，在罐子底部，再撒一層鹽，放一把花椒和大料。

3、在放幾層姜片，然后再放一層辣椒如此反復(fù)，最上層要放鹽花椒和大料以及姜片，隨后再撒上準備好的味精和白糖，最后再加入準備好的醋和醬油，醋和醬油的比例，可以按自己的口感去具體調(diào)節(jié)，但醋和醬油的數(shù)量一定要把辣椒全部浸沒。

4、做好上面的一切以后，再取一層保鮮膜，直接敷在罐子的口上，然后再把蓋蓋好密封，放到陰涼通風的地方，腌制七天就能入味，不過里面的辣椒腌制時間越長，入味越好，腌出的辣椒滋味也會更加出色。