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1、先將兔頭放鹵水中鹵軟。鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜粒略炒，再下豆瓣醬炒香。下干辣椒段、花椒略炒。再下兔頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒炒勻。放入味精鏟勻，起鍋裝盤即成。

2、每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷售。兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，成都上善佳兔頭極受消費(fèi)者的歡迎。