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1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時(shí)間不宜過長，時(shí)間長了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會(huì)有死面現(xiàn)象發(fā)生。

2、面團(tuán)先和勻醒面，這個(gè)時(shí)間我們把花椒用開水泡上，一會(huì)要用這個(gè)花椒水提。味，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。

3、把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤。

4、20分鐘后將發(fā)開的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會(huì)用的面會(huì)很均勻沒有大泡，取出面團(tuán)分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子。

5、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼，用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮，同時(shí)將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會(huì)塌秧出水。

6、將面皮放在左手手指上稍微往前一點(diǎn)方便手指活動(dòng)面皮。

7、右手提拉并嚙合面皮，左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個(gè)左右。

8、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，籠屜、或是蒸屜用刷子刷油。

9、碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。

10、這樣水很快就開了，記住記時(shí)間，開鍋后20分鐘-25分鐘即可。