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1、茶葉的顏色。茶葉最開(kāi)始的顏色是綠色的，這就是未經(jīng)發(fā)酵過(guò)的茶葉的顏色。而經(jīng)過(guò)發(fā)酵，根據(jù)發(fā)酵的程度茶葉的顏色就會(huì)逐漸變紅。與此同時(shí)，茶葉泡出來(lái)的茶湯的顏色也會(huì)相對(duì)應(yīng)的出現(xiàn)變化，我們常說(shuō)的綠茶就是不發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶，而紅茶就是全發(fā)酵茶。

2、茶葉香氣的改變。不發(fā)酵茶散發(fā)的是一種菜香，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，茶葉香氣就會(huì)逐漸變?yōu)榛ㄏ恪?jiān)果香、果香，等到茶葉經(jīng)過(guò)全部發(fā)酵以后，茶葉就會(huì)變成甜甜的糖香。

3、茶湯的味道。隨著發(fā)酵程度的不同，綠茶和紅茶的味道也存在一定的差異。綠茶沖泡后，茶湯主要呈現(xiàn)黃綠色，味道清香。而紅茶沖泡出來(lái)顏色主要是黑紅色，喝起來(lái)味道濃烈醇厚，而屬于半發(fā)酵茶的烏龍茶，茶湯的味道也是清新濃醇的。