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2023-01-31
冷凍食品解凍方法（冷凍食品解凍方法有哪些）
更新時(shí)間：2022-08-09 18:27:58作者：佚名
1、空氣解凍法。一般有兩種,一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室,這種解凍方法時(shí)間長(zhǎng),但解凍食品的質(zhì)量好,一般是晚上取出,第二天早上食用；二是將凍結(jié)的食品從冷凍室取出,放在室內(nèi)空氣中解凍,這種解凍方法受氣溫的影響較大。采用空氣解凍法必須注意食品不能時(shí)間太長(zhǎng),特別是夏天,解凍后的食品細(xì)菌繁殖快,容易造成食品腐敗變質(zhì)。
2、流水解凍法。凍結(jié)的食品急需食用時(shí),可用流水解凍。因?yàn)樗膫鳠嵝阅鼙瓤諝夂?解凍時(shí)間可縮短。但應(yīng)注意的是,凍結(jié)食品不宜與水直接接觸,應(yīng)帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被流水沖走,使得食品味道變差。采用流水解凍法要注意三點(diǎn)：一是凍結(jié)的生食品不要完全解凍,當(dāng)解凍到用刀能切開(kāi)時(shí)就可以烹制；二是不能解凍過(guò)頭,如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食品全部解凍就會(huì)有大量的血水流出。對(duì)于經(jīng)過(guò)蒸煮的熟制品經(jīng)過(guò)冷凍后,在解凍時(shí)可采用加熱解凍法。但解凍時(shí)必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱,且不可操之過(guò)急,防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。
3、微波爐解凍法。微波爐已成為家喻戶(hù)曉的家用電器,不久也會(huì)成為連隊(duì)特別是小、散單位烹制用具。微波爐除能烹制主、副食品外,解凍食品也是微波爐的強(qiáng)項(xiàng)。它是利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn),利用分子之間的相互振動(dòng)、磨擦、碰撞的原理來(lái)產(chǎn)生大量的熱能,使凍結(jié)的食品從里到表同時(shí)發(fā)熱,這就極快縮短了解凍時(shí)間。