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1、腌雞腳要放檸檬1個，陳醋100克，冰糖100克，小米辣2個，生姜1塊，獨頭蒜2個，生抽30克，鹽3克，料酒1大勺。

2、雞爪，也就是雞腳，最好挑選新鮮的，實在沒有足夠數(shù)量多的雞爪，就買冰鮮的，解凍清洗干凈后，把趾尖部分切掉。

3、準(zhǔn)備青檸檬1個，蒜頭、小米辣、生姜塊，青檸檬比黃檸檬更清香。

4、把檸檬用少許鹽搓洗外皮沖洗干凈后，切成薄片，蒜頭和小米辣切碎，分別在容器中倒入冰糖、陳醋、生抽、鹽拌勻調(diào)味，然后放置一旁讓冰糖化開。

5、去掉趾尖的雞爪放入冷水鍋中，加入1大勺料酒和姜片，中火煮開后，去掉浮沫，小火煮8分鐘。

6、雞爪其實特別容易煮熟，煮熟的雞爪放在清水下沖洗一下，然后準(zhǔn)備一盆冰水（天氣太熱，冰塊和涼白開放一會，冰塊就全化了），把汆燙過的雞爪放入冰水中浸泡，一冷一熱收縮有助雞爪口感更好。

7、浸泡過冰水的雞爪夾出后，放入準(zhǔn)備好的調(diào)味容器里浸泡，最好能放冰箱低溫冷藏一個晚上，這樣雞爪才入味，皮脆不發(fā)粘，口感好。